Pâtes fraîches au brocoli et sa sauce au parmesan
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Les pâtes fraîches au brocoli, je les ai repérées sur le net ; il y a plusieurs vidéos qui tournent. Mais je les ai voulu sans gluten et sans sucre. Avec de la farine de sarrasin ça marche nickel.
Et comme il était question de ne rien jeter du brocoli, j’ai fait une sauce au parmesan avec les trognons. Une idée à retenir d’ailleurs avec les côtes de chou vert ou fleur.
Et si tu n’as pas de machine à pâtes ce n’est pas une excuse pour ne pas te lancer :
- soit tu joues avec ton rouleau à pâtisserie et avec le couteau
- soit tu boules la pâte et tu joues du ciseau (comme ici : .http://atablonous.overblog.com/2024/01/crozets-aux-copeaux-truffes.html).
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Ingrédients pour 6 personnes :
- 500 g de brocoli
- 100 g de parmesan
- 1 oeuf
- 5 cl d’eau
- 10 cl de crème fraîche liquide
- sel et piment d’Espelette
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On dirait des haricots verts 😁
* Découper les fleurettes du brocoli, et le cuire à la vapeur au micro-ondes. Laisser refroidir.
* Couper les trognons du brocoli en rondelles et les cuire dans une casserole d’eau salée pendant 15´. Les égoutter et les réserver.
* Mixer les fleurettes. Et les verser dans une grande bassine.
* Ajouter la farine, l’oeuf, et l’eau petit à petit.
* Bouler et laisser reposer 2 heures.
* Passer l’appareil dans la machine, et récupérer les pâtes sur un plateau fariné. Les saupoudrer d’un voile de farine et les laisser sécher quelques heures.
* Au moment de mettre une grande casserole d’eau salée à bouillir, mixer les rondelles de brocoli à l’aide dune girafe.
* Dans une petite casserole, chauffer la purée avec la crème et ajouter le parmesan râpé. Assaisonner avec le piment d’Espelette.
* Verser les pâtes dans l’eau bouillante et les laisser cuire juste une minute. Les égoutter à l’aide d’une araignée pour les mettre directement dans les assiettes.
* Ajouter la sauce crémeuse au brocoli, et déguster.
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