Asperges gratinées
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Je pensais que la recette de Laurent Mariotte vue dans Petits plats en équilibre serait pas mal, mais c’est mieux que ça ! Même si je suis obligée d’apporter quelques ajustements pour qu’elle soit sans sucre et sans gluten.
Des asperges, du jambon de pays, du fromage un peu corsé, et nous voilà parés !
Ingrédients pour 2 personnes (en plat principal) ou pour 4 (en entrée) :
- 1 botte d’asperges vertes
- du parmesan fraîchement râpé
- du jambon de pays, 2 ou 3 tranches selon leur taille
- piment d’Espelette
- 20 g de beurre 1/2 sel
- piment
- poudre de pelures d’ail et d’oignon (maison)
- 2 cs de farine de pois chiches
* Cuire les asperges dans une casserole d’eau salée : couper le feu dès l’ébullition, couvrir et laisser 5’. Egoutter, mais ⚠️ garder l’eau de cuisson.
* Faire une sauce blanche : dans une casserole, faire fondre le beurre avec la farine, et ajouter petit à petit l’eau de cuisson des asperges sans jamais cesser de fouetter, jusqu’à avoir une consistance fluide.
* Hors du feu, ajouter 2 cs de fromage, et assaisonner avec la poudre de pelures d’ail et d’oignon, et le piment d’Espelette.
Surtout pas de sel : il y en a eu dans l’eau de cuisson, il y en a dans le beurre, le fromage et le jambon.
* Verser la moitié de la sauce blanche dans un plat à gratin.
* Entourer chaque asperge d’une lanière de jambon, et la coucher dans le plat.
* Verser la fin de la sauce blanche et saupoudrer le reste de fromage.
* Enfourner à 200° pendant 20’.
* Servir aussitôt et se régaler.
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