Sablés aux fanes de carottes
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Nouvelle petite bidouille avec des fanes de carottes : des sablés pour l’apéritif.
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Ingrédients pour 2 plaques de sablés :
- 1 bouquet de fanes de carottes (1 bonne poignée de tiges)
- 1 oeuf
- 100 g de beurre 1/2 sel
- 100 g de farine de pois chiche
- 100 g de farine de sarrasin
- piment d’Espelette
- 15 feuilles de basilic frais
- 60 g de parmesan
- 1 cs d’huile d’olive
- 1 cs d’eau
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* Peser le beurre et le laisser ramollir dans un grand saladier.
* Séparer les feuilles des tiges des fanes de carottes.
* Rincer les feuilles à l’eau claire et les essorer serrées dans un torchon. Réserver sur le plan de travail.
* Préparer les feuilles de basilic, en les déchiquetant. Les garder avec les fanes.
* Couper le parmesan en lamelles grossières avec un économe. Réserver.
* Dans le saladier, couper le beurre en petits dés.
* Ajouter les farines et le piment d’Espelette (pas de sel, le beurre et le fromage en apportent assez).
* Ajouter l’oeuf et commencer à malaxer.
* Ajouter le parmesan.
* Ajouter les fanes en 3 fois (j’avais 3 grosses poignées une fois préparées).
* Ajouter l’huile pour bien amalgamer la pâte. Ajouter l’eau si nécessaire (pâte qui s’effrite).
* Bouler la pâte et la réserver au frigo dans le saladier fermé, pendant 1 à 2 heures.
* Etaler la pâte sur le plan de travail avec un rouleau à pâtisserie. Penser à fariner le plan de travail avec les deux mêmes farines en moite-moite.
* Découper la pâte à l’aide d’un emporte-pièce, et poser les pièces sur une plaque garnie d’un silpat ou de papier sulfurisé.
Pas d’emporte-pièce ? Etaler la pâte sur la plaque garnie de silpat et la prédécouper en carrés ou losanges avec le dos d’un grand couteau.
* Enfourner à 180° pendant 15-20´.
* Laisser refroidir les sablés sur la volette.
Conservation : dans une boîte en fer.
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