Salade d’aubergine et poivron
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Une salade de légumes de saison ça te dit ? Qui se prépare à l’avance pour ne pas chauffer la cuisine, pour profiter des repas de famille en terrasse, pour emmener en pique-nique… ou pour la gamelle de chantier. Faudrait pas oublier ceux qui bossent avec la chaleur !
Alors on va au marché s’approvisionner en aubergines et poivrons, et c’est parti mon kiki 😁
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Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 aubergines
- 2 poivrons verts
- 15 cl de quinoa cru
- tomates cerise
- basilic frais
- menthe fraîche
- vinaigrette
- poudre de pelures d’ail et oignon
- sel
- piment d’Espelette
- 1 chèvre frais 200 g
* S’il faut refaire des fanes de carottes rôties, les préparer sur une plaque garnie de palier sulfurisé et la couvrir d’une autre plaque perforée (j’utilise la chaleur tournante). Réserver.
* Enlever le pédoncule des aubergines et les couper en cubes.
* Enlever les graines et les membranes blanches des poivrons. Les couper en morceaux.
* Poser les légumes sur la lèchefrite. Un tout petit filet d’huile d’olive. Sel. Piment d’Espelette. Poudre de pelures d’ail et oignon.
* Enfourner à 200° pendant 20’, ainsi que les fanes de carottes sur une autre grill du four.
Cette partie de recette peut se faire au saut du lit quand il fait frais, toutes les fenêtres ouvertes pour faire courant d’air.
* Laisser refroidir les légumes sur la volette, ainsi que les fanes de carottes sans la plaque du dessus (pour éviter que la vapeur en refroidissant ne ramollisse les fanes).
* Parallèlement cuire le quinoa 12´ dans une casserole avec 2 fois le volume d’eau (30 cl) salée, départ à froid et avec le couvercle. Laisser refroidir sans enlever le couvercle (il va finir de gonfler).
* Dans un saladier, mélanger les légumes à la vinaigrette, avec les feuille de basilic et de menthe déchiquetées aux doigts.
* Service à l’assiette :
- salade de légumes
- 1/4 du fromage de chèvre frais parsemé de fanes rôties
- quinoa
- tomates cerise
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A taaaaaaable !!
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