Colin et sauce aux champignons
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Vu la baisse spectaculaire des températures et la pluie de ce dimanche il a fallu changer son fusil d’épaule et laisser tomber l’idée d’un barbecue 🙄
J’en ai donc profité pour une opération vide-congélo avec des filets de colin, et des champignons de Paris. Ces derniers avaient été sauvés en bout de caisse de supermarché l’an dernier et congelés. Ils ont fini en sauce.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 800 g de champignons de Paris déjà émincés et poêlés
- 4 petits filets de colin
- sel et piment d’Espelette
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym frais
- 20 cl de crème fraîche liquide
* Faire bouillir une grande casserole d’eau salée avec le thym et le laurier.
* Pendant ce temps, faire fondre 20 g de beurre 1/2 sel dans une casserole et y ajouter les champignons. Leur faire rendre leur eau.
* Leur ajouter la crème et mixer le tout avec la girafe. Laisser réduire à petit feu.
* Pocher les filets de poisson pendant 5´. Les sortir de la casserole à l’aide d’une araignée.
* Servir le poisson sur un lit de crème aux champignons, accompagné d’un quinoa cuit au préalable.
Pour rappel au sujet de la cuisson du quinoa :
- ne pas s’y prendre au dernier moment
- le doser
- le rincer à grande eau froide dans une casserole
- le passer au chinois sous l’eau froide pour finir de le nettoyer de toutes les impuretés qui le rendent indigeste
- le remettre dans la casserole avec 2x sa dose d’eau FROIDE
- saler et mettre sur le feu, à couvert pendant 12´(à compter départ à froid, pas à partir de l’ébullition)
- feu éteint, le laisser gonfler dans la casserole avec son couvercle
- le réchauffer au micro-ondes au moment du service.
Il se garde très bien dans une boîte hermétique au frigo.
L’article sur la congélation des champignons est à retrouver là.
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