03 Jan

Tourte au poulet et champignons de Paris

Publié par Valérie - Catégories : #tourte, #volaille, #Champignons, #fromage

Une tourte au poulet et champignons de Paris aujourd’hui.
L’occasion de partager deux astuces sympas : la première étant de précuire le poulet en le pochant ; ça évite de se retrouver avec une viande sécosse dans la tourte.
La seconde : utiliser une douille en guise de cheminée. Parce que qui dit tourte dit forcément cheminée.

Allez zou ! C’est pas sorcier 😁

Ingrédients :

- 2 pâtes feuilletées pur beurre

- 3 petites escalopes de poulet

- 2 branches de céleri

- 1 petite carotte

- 1 oignon

- 200 g de chèvre frais

- 2 cs de moutarde à l’ancienne

- 500 g de champignons de Paris

- 20 cl de crème fraîche liquide

- sel et piment d’Espelette

* Hacher l’oignon avec la carotte et le céleri branche. Réserver.

* Préparer une bouilloire d’eau.

* Dans un faitout avec 1 cuillère d’huile neutre, faire revenir vite fait le hachis oignon-carotte-céleri.

* Ajouter l’eau bouillante. Couvrir le faitout.

* Couper le poulet en grosses lanières.
* Les ajouter dans le bouillon. Assaisonner et couvrir. Les pocher pendant 15´.
* Pendant ce temps, ciseler les champignons.
* Egoutter le poulet.
⚠️ On garde le bouillon pour un futur risotto, ou plus simplement la cuisson de pâtes.

* Dans le même faitout, faire fondre les champignons assaisonnés. Réserver.

* Dans un saladier, écraser à la fourchette le fromage de chèvre frais avec la moutarde. Ajouter du piment d’Espelette, puis les champignons. Réserver.

* Dans un plat à tarte (ou à tourte : un peu plus haut), déposer la première pâte feuilletée. La piquer à la fourchette.

* Déposer les morceaux de poulet.

* Répartir par-dessus l’appareil fromage-champignons.

* Déposer la seconde pâte feuilletée, en retournant les bords entre ceux de la première pâte et ceux du plat, pour les souder.

* Faire un trou au centre avec la pointe d’un couteau, et insérer une douille (métallique) pour faire une cheminée (et qui fera entonnoir pour la crème).

* Enfourner à 200° pendant 20´

… Ce n’est pas terminé !

Douille en guise de cheminée-entonnoir

* Sortir la tourte du four, et verser lentement la crème dans la douille. Faire osciller le plat pour bien la répartir dans la tourte.

* Remettre au four à cuire pendant 10´.

Utiliser une douille évite :

- d’utiliser du papier aluminium en guise de cheminée

- de devoir découper un cercle au centre du chapeau de la tourte pour verser la crème (dans ce cas, ne pas oublier de le reposer avant de remettre en cuisson).