Galette à la pistache pour l'Epiphanie, ou pas...
Parce que je ne fais rien comme tout le monde, voici, enfin, ma galette à la pistache. Et puis d'abord pourquoi est-ce qu'on ne mangerait des galettes que pour l'Epiphanie ? Hein ? Pourquoi ? On mange bien des crêpes toute l'année non ? Sinon les crêperie ne travailleraient pas des masses.... (houla ! c'est pensé ça non ?...). Enfin bref. Oui mais, pourquoi à la pistache ? Ha ha ! Parce que je suis une petite veinarde dont les parents sont allés se balader en Sicile il y a quelques temps et qui m'ont ramené des pistaches de Bronte (comme je le leur avais demandé). Du coup je les ai eu sous plusieurs formes : en pâte, entières et moulues. Look !
Alors j'avoue ne pas avoir fait la pâte feuilletée. Je l'ai faite l'an dernier, pour le fun (à la frangipane-framboise, là) mais là j'ai manqué de temps. D'ailleurs si tu veux aussi voir ma recette de galette aux cacahuètes c'est par là.
Cette fois donc c'est chez Feuille de choux que j'ai trouvé cette recette d'Alba Pezone, que j'ai bidouillé quelque peu..
Ingrédients :
2 pâtes feuilletées pur beurre
70 g de sucre
47 g de poudre d'amande (parce que c'est ce qu'il me restait)
33 g de poudre de pistache
3 jaunes d'oeuf
250 g de mascarpone (parce que je n'avais pas de ricotta dans le frigo)
3 cs de rhum
10 g de maïzena
40 g de pâte de pistache (il s'agit d'une pâte à tartiner, donc sucrée)
20 g de pistaches entières
1 oeuf
1 cs d'eau
1 pincée de sucre
* Dans le bol du robot, travailler le beurre mou avec le sucre.
* Ajouter la poudre d'amande, de pistache, les jaunes d'oeuf, le mascarpone, le rhum, la maïzena et la pâte de pistache.
* Réserver au frigo.
* Abaisser la pâte feuilletée sur la plaque du four garnie d'un silpat ou de papier sulfurisé. La découper sur un diamètre de 28 cm.
* Etaler la crème d'amande-pistache jusqu'à 2 cm du bord de la pâte feuilletée.
* Eparpiller les pistaches entières.
* Préparer la dorure en mélangeant l'oeuf entier avec l'eau et le sucre. En passer au pinceau sur la marge de 2 cm.
* Poser la deuxième pâte feuilletée (découpée à 28 cm de diamètre) par dessus.
* Presser les bords avec le bout des doigts.
* Inciser très légèrement les bords à l'aide de la pointe d'un couteau (dans l'espace entre deux doigts).
* Réserver au frigo pendant 1 heure.
* Dorer la galette au pinceau.
* Faire un petit trou au centre et 4 autres tous petits autour.
* Faire le dessin décoratif à l'aide de la pointe du couteau.
* Enfourner 45 minutes. D'abord à 230° et dès que la galette commence à dorer à 200°.
Z'avez vu comme elle était bien gonflée ? On dirait qu'elle sourit, si si :)
Et parce qu'il ne faut pas gâcher : on ne jette pas les chutes de pâtes feuilletée. On en refait une boule et on l'aplatit au rouleau. On y découpe des formes avec un emporte-pièces. Posées sur la plaque garnie d'un silpat, on y met un peu d'eau à l'aide d'un pinceau, et on les parsème de graines de lin. On enfourne à 210° pendant 20 minutes, et voilà des petits "crunchs" pour l'apéro, à tartiner ou pas.
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