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Gourmande invétérée, mitonner et pâtisser est pour moi une marque d'affection. Pour retrouver mes premières recettes retrouvez-moi à l'adresse suivante : http://wwwatable.blogspot.fr

11 Jan

Galette à la pistache pour l'Epiphanie, ou pas...

Publié par Valérie  - Catégories :  #dessert, #gateaux, #aperitif

Parce que je ne fais rien comme tout le monde, voici, enfin, ma galette à la pistache. Et puis d'abord pourquoi est-ce qu'on ne mangerait des galettes que pour l'Epiphanie ? Hein ? Pourquoi ? On mange bien des crêpes toute l'année non ? Sinon les crêperie ne travailleraient pas des masses.... (houla ! c'est pensé ça non ?...). Enfin bref. Oui mais, pourquoi à la pistache ? Ha ha ! Parce que je suis une petite veinarde dont les parents sont allés se balader en Sicile il y a quelques temps et qui m'ont ramené des pistaches de Bronte (comme je le leur avais demandé). Du coup je les ai eu sous plusieurs formes : en pâte, entières et moulues. Look !

Galette à la pistache pour l'Epiphanie, ou pas...

Alors j'avoue ne pas avoir fait la pâte feuilletée. Je l'ai faite l'an dernier, pour le fun (à la frangipane-framboise, ) mais là j'ai manqué de temps. D'ailleurs si tu veux aussi voir ma recette de galette aux cacahuètes c'est par .

Cette fois donc c'est chez Feuille de choux que j'ai trouvé cette recette d'Alba Pezone, que j'ai bidouillé quelque peu..

Galette à la pistache pour l'Epiphanie, ou pas...

Ingrédients :

  • 2 pâtes feuilletées pur beurre

  • 70 g de sucre

  • 47 g de poudre d'amande (parce que c'est ce qu'il me restait)

  • 33 g de poudre de pistache

  • 3 jaunes d'oeuf

  • 250 g de mascarpone (parce que je n'avais pas de ricotta dans le frigo)

  • 3 cs de rhum

  • 10 g de maïzena

  • 40 g de pâte de pistache (il s'agit d'une pâte à tartiner, donc sucrée)

  • 20 g de pistaches entières

  • 1 oeuf

  • 1 cs d'eau

  • 1 pincée de sucre

* Dans le bol du robot, travailler le beurre mou avec le sucre.

* Ajouter la poudre d'amande, de pistache, les jaunes d'oeuf, le mascarpone, le rhum, la maïzena et la pâte de pistache.

* Réserver au frigo.

* Abaisser la pâte feuilletée sur la plaque du four garnie d'un silpat ou de papier sulfurisé. La découper sur un diamètre de 28 cm.

* Etaler la crème d'amande-pistache jusqu'à 2 cm du bord de la pâte feuilletée.

* Eparpiller les pistaches entières.

* Préparer la dorure en mélangeant l'oeuf entier avec l'eau et le sucre. En passer au pinceau sur la marge de 2 cm.

* Poser la deuxième pâte feuilletée (découpée à 28 cm de diamètre) par dessus.

* Presser les bords avec le bout des doigts.

* Inciser très légèrement les bords à l'aide de la pointe d'un couteau (dans l'espace entre deux doigts).

* Réserver au frigo pendant 1 heure.

* Dorer la galette au pinceau.

* Faire un petit trou au centre et 4 autres tous petits autour.

* Faire le dessin décoratif à l'aide de la pointe du couteau.

* Enfourner 45 minutes. D'abord à 230° et dès que la galette commence à dorer à 200°.

Z'avez vu comme elle était bien gonflée ? On dirait qu'elle sourit, si si :)

Z'avez vu comme elle était bien gonflée ? On dirait qu'elle sourit, si si :)

Et parce qu'il ne faut pas gâcher : on ne jette pas les chutes de pâtes feuilletée. On en refait une boule et on l'aplatit au rouleau. On y découpe des formes avec un emporte-pièces. Posées sur la plaque garnie d'un silpat, on y met un peu d'eau à l'aide d'un pinceau, et on les parsème de graines de lin. On enfourne à 210° pendant 20 minutes, et voilà des petits "crunchs" pour l'apéro, à tartiner ou pas.

Galette à la pistache pour l'Epiphanie, ou pas...
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la conque d'or 17/01/2013 10:20

Ciao, je ne pouvais choisir que cet article car cette galette est vraiment une réussite, pour te dire que je t'ai tagué...Tu ne pouvais manquer à "l'appel"!...Bacione.

valérie 17/01/2013 18:25

J'ai vu oui.... je suis flattée ! je me mets au travail dès que je peux :))

Tantine Paulette 12/01/2013 15:50

C'est vrai qu'elle a l'air de sourire! on lui voit même les dents!

valérie 12/01/2013 16:36

C'est parce qu'elle est toute gaîte ;) Bisoux bisoux Matantine.

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