Roulés de merlan aux bacon et champignons sur quinoa
Un plat apprécié par Mondoudou lors d'un déplacement sur Paris qu'il m'a demandé de reproduire dès son retour : des roulés de poisson au bacon. Ne connaissant pas la recette de notre amie Carole, j'ai improvisé : du merlan, plus des champignons de Paris pour le clin d'oeil, et du quinoa en accompagnement.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 filets de merlan
- 4 tranches de bacon fumé
- 6 champignons de Paris
- 2 cs de persil surgelé
- piment d'Espelette et gomasio
- 1/2 verre de quinoa
- 2 cs de crème fraîche
* Cuire dans une casserole à couvert pendant 10' le quinoa dans le double volume d'eau avec un peu de sel. Laisser finir de gonfler à couvert hors feu.
* Poser un filet de merlan sur la planche à découper.
* Poser deux tranches de bacon dessus.
* Rouler le filet de poisson sur lui-même et le maintenir à l'aide de deux pics à brochettes en bois. Faire de même avec le deuxième filet de merlan et les réserver au frigo.
* Ciseler finement les champignons.
* Dans une grande poêle, faire cuire les roulés de poisson, sans oublier de les retourner. Ajouter un tout petit peu d'huile s'ils attachent.
Réserver à couvert.
* Sans rincer la poêle, cuire les champignons.
* Quand l'eau de végétation est évaporée, ajouter la crème fraîche et le persil. Assaisonner. Laisser mijoter 5' à feu doux.
* Si les roulés de poissons ont un peu trop refroidi les poser sur les champignons 2-3'.
* Servir sans attendre un roulé de poisson sur un lit de quinoa avec un peu de champignons de Paris.
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