St Jacques au chorizo et pannacotta aux poivrons rouges
Pour son repas d'anniversaire de Mondoudou voulait des St Jacques en entrée. Voeux exaucé avec ces mini-brochettes au chorizo accompagnées d'une pannacotta aux poivrons rouges. Pour cette dernière j'ai pris la recette trouvée chez Assiettes gourmandes.
Ingrédients pour 8 verrines :
- 2 poivrons rouges
- 2 gousses d'ail
- 20 cl de crème fraîche
- 10 cl de lait
- 2 feuilles de gélatine
- piment d'Espelette
- poivre, sel
- 16 noix de St Jacques
- 16 fines tranches de chorizo
Faire les pannacottas aus poivrons rouges :
* Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
* Peler les poivrons à l'aide d'un économe.
* Les découper en lanières.
* Dans une casserole, faire cuire le lait avec la crème et les lanières de poivron pendant 20' à feu doux.
* Mixer l'appareil aux poivrons.
* Ajouter les feuilles de gélatine bien essorées en fouettant pour bien les dissoudre.
* Verser dans les verrines.
* Filmer et entreposer au frigo minimum 4 heures (voir la veille pour le lendemain).
* Ne les sortir qu'au moment de préparer les St Jacques.
Faire les brochettes de St Jacques au chorizo :
* Couper les tranches de chorizo en deux.
* Enrouler les St Jacques en faisant chevaucher les bouts de chorizo de chaque côté.
* En mettre 2 par brochette.
(cette étape peut se préparer à l'avance ; poser les brochettes dans une boîte hermétique au frigo)
* Cuire les brochettes dans une poêle anti-adhésive à sec.
Dressage : servir une brochette et une pannacotta par personne.
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