Le lomo
Des grignotis pour l'apéro pour changer... avec ce lomo qui demande de la maturation (pas moins de 3 semaines). C'est une recette trouvée sur Toc-cuisine, qui est en fait une variante du porc séché que j'avais fait en 2011 (voir le premier blog).
Ingrédients :
- 1 filet mignon de porc
- 1 kg de gros sel
- piment d'Espelette (plusieurs cs)
- paprika (plusieurs cs)
* Dans une boîte (genre Tup'...) verser la moitié du gros sel.
* Ajouter le filet mignon.
* Le recouvrir de toutes parts avec le gros sel restant.
* Fermer la boîte et l'entreposer au frigo pendant 12 heures.
* Jeter le sel et rincer le filet mignon sous l'eau froide.
* Bien le sécher dans du papier absorbant.
* Préparer un torchon propre en coton.
* Verser une bonne couche de piment d'Espelette et de paprika mélangés au centre.
* Y déposer le filet mignon, et verser encore des épices par-dessus. S'arranger pour qu'elles le recouvrent entièrement en le roulant dedans.
* Emmailloter le filet mignon dans le torchon et le saucissonner étroitement à l'aide d'élastiques.
* Le poser dans une boîte propre et bien sèche, sans couvercle.
* L'oublier au fond du frigo pendant 3 semaines.
* Au moment du service, le détailler en tranches très fines.
Est-ce que ça pique ? pas tout de suite, car il y a un effet kiss-cool.
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