Galettes de patates douces
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Nous avons bien aimé ces galettes de patates douces.
Idéales pour improviser des burgers à l'accent italien.
J'ai ajusté la recette de Bérengère pour faire avec ce que j'avais en stock.
Ingrédients pour une plaque de 12 "fleurs" Demarle (les empreintes sont peu profondes) :
- 550 g de patates douces (2) (IG 50)
- 150 g de crème fraiche liquide
- 120 g de farine de pois chiches (IG 35)
- 4 bonnes cs de parmesan fraichement râpé
- 2 cc de cumin en poudre
- 2 oeufs
- sel et piment d'Espelette
* Peler et couper les patates douces en cubes.
* Les faire bouillir 5' dans une casserole d'eau salée. Egoutter.
* Dans un saladier, écraser les patates douces à la fourchette.
* Assaisonner avec le sel, le piment d'Espelette et le cumin.
* Ajouter les oeufs, puis la crème et enfin la farine de pois chiches.
* Ajouter enfin le fromage râpé.
* Répartir l'appareil dans les empreintes (à défaut, faire des tas sur du papier sulfurisé).
* Enfourner à 190° pendant 25'.
* Retourner les galettes sur un silpat et poursuivre la cuisson de 5' à 200°.
Pour faire des burgers à l'accent italien :
- tartiner deux galettes de gorgonzola
- insérer des tranches fines de mortadelle.
A servir avec de la roquette, et des asperges vertes.
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