Nage de saumon et de fruits de mer au safran
C'est dans le Cuisine Actuelle de février que j'ai pris cette recette de nage de saumon au safran que je fais avec un mélange de fruits de mer plutôt qu'avec des coquillages. Servie avec du riz blanc ce fut très apprécié de mes convives.
Ingrédients pour 4 personnes :
500 g de fruits de mer mélangés surgelés
4 filets de saumon sans peau
2 échalotes
2 citrons verts
1 bouquet garni
2 gousses d'ail
20 cl de vin blanc sec
20 cl de crème fraîche
1 dosette de safran en poudre (en filaments c'est mieux c'est sur)
2 cs d'huile
sel, poivre en grains
2 cc de maïzena
3 carottes
1 marmite de fumet de poisson
* Plonger les fruits de mer surgelés dans une casserole d'eau bouillante et laisser cuire 2 minutes. Egoutter et réserver.
* Ciseler les échalotes et hacher l'ail. Couper les carottes en fines rondelles.
* Dans un faitout, les faire fondre dans l'huile.
* Verser le vin, 50 cl d'eau, la marmite de fumet de poisson, le jus des citrons, le bouquet garni et le poivre.
* Laisser frémir 20 minutes, éliminer le bouquet garni et faire réduire de moitié.
* Verser la crème et laisser réduire.
* Incorporer le safran.
* Plonger le saumon coupé en gros cubes dans la nage et laisser cuire 5 minutes, puis ajouter les fruits de mer.
* Si la nage n'est pas assez épaisse ajouter la maïzena et fouetter quelques minutes.
* Servir aussitôt avec le riz.
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