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Gourmande invétérée, mitonner et pâtisser est pour moi une marque d'affection. Pour retrouver mes premières recettes retrouvez-moi à l'adresse suivante : http://wwwatable.blogspot.fr

13 Feb

Nage de saumon et de fruits de mer au safran

Publié par Valérie  - Catégories :  #poisson, #legumes

C'est dans le Cuisine Actuelle de février que j'ai pris cette recette de nage de saumon au safran que je fais avec un mélange de fruits de mer plutôt qu'avec des coquillages. Servie avec du riz blanc ce fut très apprécié de mes convives.

Nage de saumon et de fruits de mer au safran

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 g de fruits de mer mélangés surgelés

  • 4 filets de saumon sans peau

  • 2 échalotes

  • 2 citrons verts

  • 1 bouquet garni

  • 2 gousses d'ail

  • 20 cl de vin blanc sec

  • 20 cl de crème fraîche

  • 1 dosette de safran en poudre (en filaments c'est mieux c'est sur)

  • 2 cs d'huile

  • sel, poivre en grains

  • 2 cc de maïzena

  • 3 carottes

  • 1 marmite de fumet de poisson

* Plonger les fruits de mer surgelés dans une casserole d'eau bouillante et laisser cuire 2 minutes. Egoutter et réserver.

* Ciseler les échalotes et hacher l'ail. Couper les carottes en fines rondelles.

* Dans un faitout, les faire fondre dans l'huile.

* Verser le vin, 50 cl d'eau, la marmite de fumet de poisson, le jus des citrons, le bouquet garni et le poivre.

* Laisser frémir 20 minutes, éliminer le bouquet garni et faire réduire de moitié.

* Verser la crème et laisser réduire.

* Incorporer le safran.

* Plonger le saumon coupé en gros cubes dans la nage et laisser cuire 5 minutes, puis ajouter les fruits de mer.

* Si la nage n'est pas assez épaisse ajouter la maïzena et fouetter quelques minutes.

* Servir aussitôt avec le riz.

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Gaëlle 03/10/2013 23:13

Excellent. Je viens de le faire et tout le monde s'est régalé. J'avais rajouté des noix de St. Jacques et leur corail

valérie 04/10/2013 07:24

Ravie ! Bonne idée les St Jacques !

midicuisine 15/02/2013 11:34

Délicieux! Miam!

valérie 15/02/2013 12:26

C'est gentil Sophie. Merciiiiiii !

la conque d'or 13/02/2013 17:36

Mmm!C'est bon et crémeux...très appétissant!...Baci

valérie 15/02/2013 12:24

Merci ma belle ;)

Neaira 13/02/2013 12:27

effectivement j'aurais apprécié aussi ! je verrais bien aussi avec des pommes de terres vapeur ... ou un gratin de choux fleur !

valérie 15/02/2013 12:24

Avec de simples pommes de terre vapeur ça l'fait pas mal aussi oui :D

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