22 May

Poulet rôti farci à l'italienne

Publié par Valérie - Catégories : #volaille, #legumes

Un bon gros poulet fermier de 2 kg qui attend dans le congélo et un repas pour 8 personnes à prévoir... Une petite recherche plus tard sur le net (merci Marmiton.com) pour le cuisiner de façon sympa... et voilà un poulet rôti farci à l'italienne dont nous nous sommes régalés. Je lui ai volontairement coupé les ailes et les cuisses parce que tout ficelé il a généralement les cuisses pas assez cuites et les blancs tous secs. Cuit dans la cocotte en fonte avec le couvercle pendant la moitié du temps il a gardé tout son moelleux. Autre astuce : préparer la farce la veille m'a permis d'éviter de me lever aux aurores pour cuisiner ; de plus le passage au frigo l'a figée, ce qui la rend plus pratique pour bourrer le poulet et pour lui faire une sorte de croûte avec la farce en trop.

Ingrédients pour 8 personnes :

1 poulet fermier de 2 kg

Pour la farce :

3 petites courgettes
2 oignons
20 g de beurre
1 tranche de pain de mie
50 g de cerneaux de noix
1 zeste de citron
4 cs de persil
4 cs de basilic
1 oeuf
40 g de parmesan
40 g de comté
100 g de ricotta
gomasio et poivre

* Ciseler les oignons finement.

* Peler et couper les courgettes dans la longueur. Enlever les graines et couper en petits dés.

* Dans un faitout, faire revenir les oignons dans le beurre et ajouter les courgettes. Assaisonner. Laisser cuire jusqu'à ce que les courgettes soient desséchées.

* Mixer le pain et les noix (il doit rester un peu de croquant).

* Dans un saladier mélanger les légumes avec le pain et les noix.

* Ajouter le zeste d'un citron, les herbes hachées, l'oeuf, la ricotta et les fromages (parmesan et comté) râpés.

* Assaisonner et mettre au frigo jusqu'au lendemain.

* Mettre le poulet au frigo pour le décongeler.

* Le jour-même :

- découper les ailes et les cuisses

- vider les abats

- assaisonner l'intérieur du poulet, le remplir de farce, le refermer (avec des pics en bois si on ne sait pas le recoudre..)

- le poser dans la cocotte et le masser avec 1 cs d'huile d'olive

- poser le restant de farce sur le poulet et sur les cuisses pour former une croûte

- disposer les abats et les morceaux de gras (c'est du bon gras puisque c'est un poulet fermier ; ça serait un crime de le jeter) dans le fond de la cocotte

- enfourner à couvert pendant 3/4 h à 180° puis 3/4 h sans le couvercle.

Servir avec des pâtes fraîches.