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Gourmande invétérée, mitonner et pâtisser est pour moi une marque d'affection. Pour retrouver mes premières recettes retrouvez-moi à l'adresse suivante : http://wwwatable.blogspot.fr

24 May

Panna cotta cacao-gingembre et crème de lait

Publié par Valérie  - Catégories :  #dessert, #chocolat

J'étais partie pour faire une panna cotta cacao-gingembre dont la recette figure dans le livre Panna cotta de Stéphanie Bulteau, mais y a-t'il une coquille dans les ingrédients (150 g au lieu de 50 ???) toujours est-il que c'était beaucoup trop amer. Ayant ce jour-là 2 enfants à table et ma mère (qui est difficile vis-à-vis du chocolat), ça n'allait pas le faire... Pour l'adoucir je l'ai donc combinée à une panna cotta à la crème de lait (du même livre). Au final c'était très gourmand.

Photos faites à la hâte, donc très moches !

Photos faites à la hâte, donc très moches !

Ingrédients pour 8 verrines :

Pour la panna cotta cacao-gingembre :

  • 40 cl de crème liquide
  • 20 cl de lait
  • 80 g de sucre en poudre
  • 3 feuilles de gélatine
  • 150 g de chocolat en poudre (Van Houten pour moi)
  • 2 cs rases de gingembre frais

Pour la panna cotta à la crème de lait :

  • 20 cl de crème liquide
  • 150 g de lait concentré sucré
  • 1 feuille de gélatine

* Réalisation de la panna cotta cacao-gingembre :

- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide.

- Peler le gingembre et le ciseler le plus finement possible.

- Dans une casserole, porter la crème à petite ébullition avec le lait, le sucre et le gingembre.

- Hors du feu laisser infuser 10' à couvert.

- Filtrer l'appareil à travers un chinois et reverser dans la casserole.

- Réchauffer à feu doux en versant le cacao et en mélangeant bien pour obtenir une crème.

- Hors du feu ajouter la gélatine essorée et bien la fouetter pour la dissoudre.

- Verser dans les verrines, filmer et mettre au frigo.

* Réalisation de la panna cotta à la crème de lait :

- Faire ramollir la gélatine dans un récipient d'eau froide.

- Dans une petite casserole, faire chauffer la crème à petite ébullition.

- Hors du feu, ajouter le lait concentré. Bien mélanger.

- Ajouter la gélatine essorée tant que c'est chaud et bien mélanger pour la dissoudre.

- Sortir la première panna cotta du frigo qui a figé et verser celle-ci par-dessus.

- Filmer et remettre le tout au frigo jusqu'au service.

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midicuisine 24/05/2013 15:46

C'est drole on a vraiment les mêmes gouts ;-)

valérie 24/05/2013 20:29

C'est ça quand les grands esprits se rencontrent... ;)
Bisoux bisoux ma belle

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