Panna cotta cacao-gingembre et crème de lait
J'étais partie pour faire une panna cotta cacao-gingembre dont la recette figure dans le livre Panna cotta de Stéphanie Bulteau, mais y a-t'il une coquille dans les ingrédients (150 g au lieu de 50 ???) toujours est-il que c'était beaucoup trop amer. Ayant ce jour-là 2 enfants à table et ma mère (qui est difficile vis-à-vis du chocolat), ça n'allait pas le faire... Pour l'adoucir je l'ai donc combinée à une panna cotta à la crème de lait (du même livre). Au final c'était très gourmand.
Photos faites à la hâte, donc très moches !
Ingrédients pour 8 verrines :
Pour la panna cotta cacao-gingembre :
- 40 cl de crème liquide
- 20 cl de lait
- 80 g de sucre en poudre
- 3 feuilles de gélatine
- 150 g de chocolat en poudre (Van Houten pour moi)
- 2 cs rases de gingembre frais
Pour la panna cotta à la crème de lait :
- 20 cl de crème liquide
- 150 g de lait concentré sucré
- 1 feuille de gélatine
* Réalisation de la panna cotta cacao-gingembre :
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide.
- Peler le gingembre et le ciseler le plus finement possible.
- Dans une casserole, porter la crème à petite ébullition avec le lait, le sucre et le gingembre.
- Hors du feu laisser infuser 10' à couvert.
- Filtrer l'appareil à travers un chinois et reverser dans la casserole.
- Réchauffer à feu doux en versant le cacao et en mélangeant bien pour obtenir une crème.
- Hors du feu ajouter la gélatine essorée et bien la fouetter pour la dissoudre.
- Verser dans les verrines, filmer et mettre au frigo.
* Réalisation de la panna cotta à la crème de lait :
- Faire ramollir la gélatine dans un récipient d'eau froide.
- Dans une petite casserole, faire chauffer la crème à petite ébullition.
- Hors du feu, ajouter le lait concentré. Bien mélanger.
- Ajouter la gélatine essorée tant que c'est chaud et bien mélanger pour la dissoudre.
- Sortir la première panna cotta du frigo qui a figé et verser celle-ci par-dessus.
- Filmer et remettre le tout au frigo jusqu'au service.
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