Sauce foie gras aux morilles.
Voici le plat que je nous ai mitonné pour le réveillon du Nouvel An : un magret de canard en sauce au fois gras aux morilles, accompagné de pommes de terre sautées à la graisse de canard avec des marrons. J'avais goûté cette sauce à Calvisson, au retour de notre escapade romanaise de Noël. Une recette que ma cousine a prise sur le site Marmiton, et que j'ai agrémentée de morilles. Ca vous tente pour la St Valentin par exemple ? C'est qu'il s'agit de penser au menu...
Ingrédients pour la sauce, telle que je l'ai faite :
20 cl de crème fraîche
50 g de foie gras cuit
1 bocal de morilles
* Dans une petite casserole, faire chauffer la crème.
* A petites ébullitions, ajouter le foie gras coupé en tous petits morceaux et le laisser fondre gentiment, en remuant sans arrêt la spatule.
* En amont : préparer les pommes de terrre sautées dans la graisse de canard (celle qui entourait le foie gras dans son bocal). Ajouter les marrons et la moitié des morilles (bien rincées et égouttées). Laisser à feu tout doux, à couvert.
* Ajouter l'autre moitié des morilles à la sauce, sur feu doux.
* Faire cuire le magret à la poêle (sans aucune graisse).
* Au moment du service, trancher le magret de canard, le napper de sauce aux morilles et l'accompagner de pommes de terre sautées aux marrons et aux morilles.
/image%2F0274091%2F20240226%2Fob_95f983_img-6200.jpeg)
/image%2F0274091%2F20240125%2Fob_c47a67_img-5879.jpeg)
/image%2F0274091%2F20240103%2Fob_02a3c0_img-5705.jpeg)
/image%2F0274091%2F20240102%2Fob_c0c88c_img-5698.jpeg)
