10 Sep

Guimauves à la fraise

Publié par Valérie - Catégories : #douceurs

Vous avez fait du sirop de fraise un peu épais (là) ? voire de la confiture, et vous aimez les guimauves maison ? Alors y'a plus qu'à ! et tout ça sans colorant :D

Ingrédients pour une plaque de petits coeurs et une plaque de petites bouchées :

3 blancs d'oeuf
235 g de sucre en poudre
15 g de glucose
75 g d'eau
12 g de feuilles de gélatine
5 cl de sirop de fraise maison (épais)
5 cs de sucre glace
5 cs de fécule de pomme de terre
1 cs d'huile neutre

* Mettre les feuilles de gélatine à fondre dans un grand bol d'eau froide.

* Huiler les empreintes au pinceau.

* Dans le bol du robot, préparer les blancs d'oeuf (avec ou sans la pincée de sel, à vous de voir puisqu'en fait ça ne sert à rien, sinon à se rassurer) avec le fouet.

* Dans une casserole faire un sirop avec l'eau, le sucre et le glucose.

* Monter les blancs en neige (pas besoin qu'ils soient très fermes, mais le bec d'oiseau quand-même).

* Dès que le sirop arrive à ébullition, le verser dans les blancs (le fouet ralenti) sans cesser de fouetter.

* Ajouter la gélatine essorée (1 feuille après l'autre), puis le sirop de fraise sans cesser de fouetter jusqu'à descendre à une température de 40-45°.

* Verser l'appareil dans une poche à douille.

* Remplir les alvéoles.

* Laisser à l'air ambiant 1 nuit.

* Préparer une assiette avec le mélange sucre glace-fécule de pomme de terre.

* En saupoudrer à travers une passette sur les plaques de guimauves.

* Les démouler délicatement l'une après l'autre pour les poudrer dans l'assiette (sinon elles se collent entre elles).

* Les stocker dans un joli saladier, et les oublier dans le placard 2 jours, si possible ;)