Guimauves à la fraise
Vous avez fait du sirop de fraise un peu épais (là) ? voire de la confiture, et vous aimez les guimauves maison ? Alors y'a plus qu'à ! et tout ça sans colorant :D
Ingrédients pour une plaque de petits coeurs et une plaque de petites bouchées :
- 3 blancs d'oeuf
- 235 g de sucre en poudre
- 15 g de glucose
- 75 g d'eau
- 12 g de feuilles de gélatine
- 5 cl de sirop de fraise maison (épais)
- 5 cs de sucre glace
- 5 cs de fécule de pomme de terre
- 1 cs d'huile neutre
* Mettre les feuilles de gélatine à fondre dans un grand bol d'eau froide.
* Huiler les empreintes au pinceau.
* Dans le bol du robot, préparer les blancs d'oeuf (avec ou sans la pincée de sel, à vous de voir puisqu'en fait ça ne sert à rien, sinon à se rassurer) avec le fouet.
* Dans une casserole faire un sirop avec l'eau, le sucre et le glucose.
* Monter les blancs en neige (pas besoin qu'ils soient très fermes, mais le bec d'oiseau quand-même).
* Dès que le sirop arrive à ébullition, le verser dans les blancs (le fouet ralenti) sans cesser de fouetter.
* Ajouter la gélatine essorée (1 feuille après l'autre), puis le sirop de fraise sans cesser de fouetter jusqu'à descendre à une température de 40-45°.
* Verser l'appareil dans une poche à douille.
* Remplir les alvéoles.
* Laisser à l'air ambiant 1 nuit.
* Préparer une assiette avec le mélange sucre glace-fécule de pomme de terre.
* En saupoudrer à travers une passette sur les plaques de guimauves.
* Les démouler délicatement l'une après l'autre pour les poudrer dans l'assiette (sinon elles se collent entre elles).
* Les stocker dans un joli saladier, et les oublier dans le placard 2 jours, si possible ;)
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