Risotto au bouillon de chevreuil (#2)
Pour faire suite au pâté de chevreuil, voici la recette anti-gaspi : le bouillon qui a servi à élaborer ce risotto (présenté avec des tomates à la provençale) fait à partir :
- des os de l'épaule de chevreuil,
- mais aussi avec les feuilles d'un chou que je ne mettrai pas dans la potée (trop épaisses, j'aime pô !),
- et des aulx qui ont commencé à germer.
Il eut été idiot de tout jeter !
Ingrédients :
- les os d'1 épaule de chevreuil
- 4 des premières grosses feuilles vertes d'1 chou frisé
- 2 carottes
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail (qui ont commencé à germer)
- sel, poivre, curcuma
* Dans une marmite, faire chauffer 1 bonne cuillère à soupe d'huile d'olive.
* Faire dorer les os.
* Ajouter l'oignon coupé grossièrement, et les ails dégermés coupés en deux.
* Ajouter les carottes coupées en gros tronçons.
* Faire revenir le tout.
* Ajouter les feuilles de choux, sans les grosses nervures.
* Quand elles sont tombées, ajouter de l'eau jusqu'à hauteur.
* Assaisonner et ajouter du curcuma (en poudre ou frais).
* Amener à gros bouillons, et laisser cuire à couvert 20 à 30'.
Passer le bouillon au chinois pour enlever les os et les légumes. Ne reste plus qu'à faire le risotto... avec la méthode habituelle, et un fromage qui change : de la tome de brebis, à la place du parmesan.
Et les légumes ? J'ai amélioré la pâtée de Beckett avec ;)
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