750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

Gourmande invétérée, mitonner et pâtisser est pour moi une marque d'affection. Pour retrouver mes premières recettes retrouvez-moi à l'adresse suivante : http://wwwatable.blogspot.fr

07 Feb

Fleischschnacka (ou fleischnacka) sans gluten et IGbas

Publié par Valérie  - Catégories :  #sans gluten, #IGbas, #restes, #régions, #viande, #legumes, #feculents - pates - riz

Fleischschnacka (ou fleischnacka) sans gluten et IGbas

En 2012 je partageais la recette des fleischschnackas  (ou fleischnacka) sur A Table ! 
10 ans plus tard, je ne sais toujours pas comment l’écrire (les alsaciens ne sont pas d’accord entre eux) mais je les mange toujours avec autant de gourmandise 😋 Je fais même le pot au feu dans le but d’en cuisiner, alors qu’à la base c’est une façon d’accomoder les restes. 
Donc, cette fois je vous donne la recette sans gluten et igbas.

Ca bloubloute

Ca bloubloute

Ingrédients pour 6 personnes :

Faire 1 pot au feu (avec de la joue de boeuf, de la queue de boeuf et du paleron).

Pâte à nouilles :

- 300 g de farine de sarrasin 

- 2 oeufs

- 5 cl d’eau

Farce :

- 360 g de la viande du pot au feu

- 140 g des légumes 

- 1 oeuf

- 1 grosse cs de moutarde à l’ancienne

- sel

- piment d’Espelette

 

Les roulés après cuisson

Les roulés après cuisson

Préparation de la pâte à nouilles

* Dans le bol du robot, avec la feuille, mélanger la farine de sarrasin avec les oeufs.

 * Ajouter l’eau petit à petit. 
La pâte est ok quand elle ne colle plus au bol.

* Sur le plan de travail, bouler la pâte et l’aplatir au rouleau. La replier sur elle-même 4 ou 5 fois (ne pas trop mettre de farine de sarrasin sur le plan de travail pour que la pâte ne devienne pas cassante).

* L’étaler en un grand rectangle.

* La laisser reposer ainsi.

 

Préparation de la farce 

* Égoutter la viande et les légumes.

* Les mixer.

* Dans un saladier, mélanger la viande avec les légumes, l’oeuf et la moutarde. Assaisonner.


Montage des fleischschnackas 

* A l’aide d’une spatule coudée, étaler uniformément la farce sur le rectangle de pâte à nouilles.

* Rouler la pâte (du côté du grand côté) sur elle-même pour obtenir un grand boudin.

* Filmer serré et laisser reposer au frigo au moins 4 heures, pour que le boudin fige, et que les arômes se diffusent dans la pâte.


Cuisson

​​​​​​​* Préparer une grande poêle et un faitout.

* Sur le plan de travail, déballer doucement le boudin de son film alimentaire. 
* Couper des tranches d’un bon centimètre d’épaisseur.

* Poser délicatement les tranches de roulé dans la poêle  bien chaude (avec 1 ou 2 cs d’huile neutre) ; ça  doit fristouiller.

Attention à ne pas les serrer pour pouvoir les manipuler aisément.

Dorer un côté puis l’autre. S’aider de deux spatules pour les retourner.

* Une fois les tranches dorées, les déposer dans le faitout.

Il faudra sûrement procéder en deux fois dans la poêle. Ne pas avoir peur de les poser sur deux étages dans le faitout.

* Pour la dernière étape, deux solutions :

- soit vous avez assez de bouillon du pot au feu pour en verser à hauteur des roulés à la viande

- soit vous préparez une casserole de bouillon de volaille (avec un cube), et vous en versez à hauteur.

* Laisser mijoter à couvert pendant 20´.

Les roulés auront absorbé le bouillon.

Comment les déguster ? 
 

- Au sortir du faitout, avec de la moutarde, des cornichons (ou des câprons).

- Avec le reste de pot au feu, dans une assiette creuse.

Commenter cet article

Archives

À propos

Gourmande invétérée, mitonner et pâtisser est pour moi une marque d'affection. Pour retrouver mes premières recettes retrouvez-moi à l'adresse suivante : http://wwwatable.blogspot.fr