Pavlova aux fraises au basilic
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« Tu ne nous ferais pas des pavlovas aux fraises ? »
Ben tiens ! En v’là une idée qu’elle est bonne !
Question organisation, on s’y prend comment ?
- on fait ses meringues à temps perdu, quelques jours auparavant, et on les stocke dans des boîtes métalliques
- on prépare ses fraises
- et la chantilly se fait au dernier moment, en ayant pris soin de mettre les ustensiles au frigo (pour qu’ils soient aussi froids que la crème fraîche).
Ingrédients pour 5 personnes :
* des meringues, avec ma recette fétiche : http://atablonous.overblog.com/2016/05/meringues-au-jus-de-pois-chiches.html
* pour la chantilly :
- 33 cl de crème fraîche au mascarpone
- 50 g de sucre glace
* 500 g de fraises
* 5 grosses feuilles de basilic frais
* Nettoyer les fraises, les équeuter et les couper en 4.
* Les mélanger (sans sucre, il y en aura bien assez au final) au basilic finement découpé aux ciseaux. Réserver au frigo.
* Garder le bol du robot et le fouet au frigo.
* Juste pour le service, préparer la chantilly :
- fouetter la crème bien froide, d’abord gentiment puis en augmentant la vitesse
- quand elle a pris de la matière, ajouter le sucre glace en plusieurs fois.
- cesser de la fouetter quand on obtient le bec.
* Dresser les pavlovas dans les assiettes à dessert :
- déposer une grande meringue
- déposer 2 cs généreuses de chantilly
- ajouter les fraises.
* Servir aussitôt !
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