Choucroute maison
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Faire soi-même sa choucroute c’est pas fun ça ?
En plus c’est économique !
Il suffit d’aller au marché se munir d’un beau chou blanc, de faire jouer ses mimines, et de mettre en bocaux.
Pas de cuisson ! Juste savoir être patient ; une fois cuisinée elle n’en sera que meilleure 😉😋
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Cette couleur un peu verte du chou blanc va passer au « jaune choucroute » en vieillissant.
On doit attendre 15 jours minimum avant de le cuisiner, mais on peut le garder en stock plusieurs années.
Comment procéder ?
* Nettoyer le chou brièvement sous l’eau et bien le sécher.
* Prévoir 500 g de chou pour un bocal d’1/2 litre.
* Prévoir 10 g de gros sel pour 1 kg de chou (soit 1 g de sel pour 100 g de chou).
* Quelques baies de genièvre.
* Couper le chou en quatre, et le ciseler TRES finement, soit à la mandoline, soit au couteau (si on a peur pour ses doigts).
* Peser le chou ciselé pour savoir combien il faut de gros sel.
* Dans un grand saladier malaxer le chou avec le gros sel, pendant au moins 1/4 d’heure, en laissant des moments de repos.
Les mains vont se mouiller rapidement avec l’eau de végétation du chou.
Il est prêt quand de l’eau coule d’une poignée pressée dans la main.
* Remplir un bocal, poignée après poignée, en tassant bien au fond avec le poing. On doit voir l’eau de végétation monter dans le bocal.
* Insérer une ou deux baies de genièvre dans le bocal.
* Stopper le remplissage au niveau du col du bocal ; surtout pas plus haut car le chou va prendre du volume.
* Entreposer … et patienter ! 😀
Pour ce faire, j’ai suivi la vidéo de Astrid Tschirret sur Facebook.
https://www.facebook.com/groups/1595241540607092/permalink/2392807004183871/
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