Soufflé à la purée de patates douces
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Si tu as fait une purée de patates douces pour accompagner une magnifiques pintade rôtie (par exemple), et qu’il t’en reste un chouïa, vois-y l’occasion de concocter un soufflé pour le repas du soir.
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Ingrédients pour deux personnes :
- 170 g de purée de patates douces
- 2 oeufs
- 1 cs de crème fraîche liquide
- 10 g de beurre
- sel et piment d’Espelette
* Faire fondre le beurre au micro-ondes.
* Beurrer le moule à soufflé à l’aide d’un pinceau, en prenant soin de partir du fond du moule pour remonter les parois.
Si possible, faire cette opération à l’avance, en réservant le moule au frigo, pour permettre au beurre de figer sur les parois du moule.
* Monter les blancs en neige.
* Pendant ce temps, mélanger dans un saladier la purée avec les jaunes d’oeuf et la crème. Assaisonner.
* Ajouter à l’aide d’une maryse 1/3 des blancs en neige à l’appareil, puis la suite en deux fois.
* Verser l’appareil dans le moule à soufflé beurré.
* Enfourner à 200° pendant 30´.
* Servir aussitôt.
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