Parfaits glacés aux amandes, pistaches et chocolat
Une fois de plus Sophie m'a fait saliver devant l'écran avec des parfaits aux amandes, une spécialité bien sicilienne. Mais comme il me restait quelques pistaches de Bronte je les ai rajoutées pour que ces parfaits soient parfaitement siciliens. L'idée du chocolat m'est venue en voyant un reste de tablette qui prenait chaud dans sa boîte ; ce ne pouvait qu'être encore plus gourmand... Une glace que l'on peut faire même si on n'a pas de sorbetière ou de turbine, et un vrai égal !!!
Ingrédients pour 6 parfaits :
- 20 cl de crème liquide entière
- 100 g de sucre
- 2 jaunes d'oeuf
- 100 g d'amandes entières
- 50 g de pistaches (de Bronte, ou pas)
- 55 g de chocolat noir
* Mixer grossièrement les amandes et les pistaches.
* Les caraméliser dans une poêle avec 50 g de sucre.
* Verser rapidement sur le plan de travail (avec un silpat ou du papier sulfurisé) et laisser refroidir.
* Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeuf avec 50 g de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
* Monter la crème en chantilly.
* Mélanger les deux appareils délicatement.
* Concasser la nougatine amande-pistache.
* Râper le chocolat grossièrement.
* Ajouter les 3/4 de la nougatine et du chocolat à la préparation.
* Verser dans les verrines. Les filmer et les mettre au congélateur au moins 24 heures.
* Au moment du service éparpiller ce qu'il reste de chocolat et de nougatine sur les parfaits.
Je les ai accompagnés de macarons au lemon curd que j'avais congelé.
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