26 Apr

Tortillas homemade pour fajitas

Publié par Valérie - Catégories : #volaille, #legumes, #cuisine du monde

ll y a peu de temps j'ai goûté aux fajitas chez des amis. Ayant été conquise j'ai voulu renouveler l'expérience mais en faisant moi-même les tortillas. Pour ce faire c'est sur le blog Papilles et pupilles que j'ai trouvé mon bonheur. Pour la sauce j'ai fait un mix des différentes recettes trouvées sur le net. A refaire !!!

Ingrédients pour 10 tortillas :

300 g de farine de blé
160 ml d'eau tiède
75 g de beurre très froid (1/2 sel pour moi, sinon ajouter 2 cc de sel)

Ingrédients pour la sauce pour 6 fajitas :

300 g d'escalopes de volaille (de la dinde pour moi)
1 bocal de piquillos (faute de poivron rouge et vert)
4 cs ce purée de tomate
1 grosse gousse d'ail dégermé
1 échalote
1 grosse pincée de piment (d'Espelette pour moi)
1 bout de gingembre frais (d'1 cm pour moi)
1/2 jus de citron
du fromage râpé (un mix emmental et comté pour moi)
de la salade verte
1 cs d'huile d'olive
~~une petite boîte de maïs~~

Préparation des tortillas :

* Mettre la farine dans le bol du robot.

* Râper le beurre au-dessus de la farine et malaxer avec la feuille (sinon du bout des doigts) pour obtenir un sable grossier (comme un crumble).

* Ajouter l'eau tiède et pétrir : on doit obtenir une pâte souple et élastique.

* Laisser reposer 15' sous un linge à température ambiante.

* Sur le plan de travail (inutile de le fariner) diviser la pâte en 10 pâtons.

* Parallèlement mettre la crêpière à chauffer à sec.

* Etaler un pâton à l'aide du rouleau à pâtisserie en gardant les autres sous un linge humide.

On doit avoir une crêpe très fine de 15 cm de diamètre.

* Poser la crêpe dans la crêpière fumante et la cuire jusqu'à ce que des bulles se forment en surface. Les aplatir à l'aide d'une fourchette et la retourner pendant 1' supplémentaire de cuisson.

* Etaler les autres crêpes au fur et à mesure car la manipulation se fait difficilement.

* Les réserver sur une assiette avec du sopalin et les envelopper de papier alu.

Préparation de la sauce :

* Couper la viande en petites bouchées.

* Couper les piquillos égouttés en petites lanières.

* Ciseler l'échalote.

* Dégermer l'ail et l'écraser.

* Peler le gingembre et l'émincer le plus finement possible.

* Dans un faitout avec l'huile d'olive chaude, mettre l'ail et l'échalote à fondre sans coloration et la viande.

* Ajouter le gingembre, le piment d'Espelette et le jus de citron.

* Ajouter les piquillos et la purée de tomate. Laisser mijoter 10' (en rajoutant 1 cs d'eau chaude au cas où ça attache). On doit obtenir une sauce pas trop liquide.

* Disposer la sauce, la salade et le fromage dans différents saladiers.

* Présenter le tout avec les tortillas. Chacun se sert à convenance.