Pain à l'épeautre
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L'épeautre, voilà une céréale intéressante pour les sensibles au gluten (mais pas pour les coeliaques).
Sans parler du fait que son indice glycémique est modéré (de 40).
Le top : c'est son odeur, que ce soit quand on le travaille, quand il cuit ou qu'on le mange.
Pour une première approche, je l'ai fait sous forme de focaccia, en utilisant une levure à l'épeautre.
Ingrédients :
- 500 g de petit épeautre T130 (en magasin bio)
- 25 g de lev'eapeautre (en magasin bio)
- 350 ml d'eau tiède (+ 5 ml pour moi)
- 8 g de sel
- un mélange maison de graines de lin, de tournesol et de courge ; environ 1 poignée
- un filet d'huile d'olive
- du thym
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La pâte crue a déjà une jolie couleur jaune
* Dans un grand saladier, verser la farine.
* Sur le bord, verser le sel.
* Faire un puit et y verser la levure.
* Verser petit à petit l'eau au centre, et rabattre la farine, pour la mélanger doucement.
* Quand la pâte ne colle plus, la laisser lever sous un torchon, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
* Sur le plan de travail légèrement fariné, dégazer la pâte et la travailler en ajoutant les graines jusqu'à la bouler.
* La poser sur un silpat (ou du papier sulfurisé) et l'étaler avec la paume des mains.
* Faire des trous avec l'index.
* Y verser une goutte d'huile d'olive et du thym.
* Laisser lever 1/2 heure.
* Enfourner pendant 20' à 220°.
* Laisser refroidir le pain sur la volette.
Le pain se conserve 2 jours dans un torchon.
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