Palets d’aubergine
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Qui qu’en veut du palet d’aubergine ? Végétarien, sans gluten et IGbas, what else ?!
Ingrédients pour une vingtaine de palets :
- 1 aubergine
- 1 oignon (cébette)
- 1 gousse d’ail
- huile d’olive
- cumin
- paprika
- piment d’Espelette
- sel
- curcuma
- 1 cs de basilic frais
- 1 cs de concentré de tomate
- farine de pois chiches
- 2 cs de parmesan fraîchement râpé
- 1 oeuf
* Ciseler l’oignon et hacher l’ail dégermé.
* Couper l’aubergine (sans la peler ) en petits cubes.
* Dans un faitout, avec 1 cs d’huile, faire revenir l’aubergine salée avec les épices et le concentré de tomate. Cuire à couvert pendant 10´ en ajoutant 1 à 2 verres d’eau, et en remuant souvent. Finir à découvert pour sécher l’appareil.
* Dans un saladier, réduire les aubergines en purée en les écrasant avec une fourchette, et laisser refroidir.
* Ajouter le parmesan et l’oeuf.
* La farine : l’ajouter une cuillère après l’autre, jusqu’à ce que l’appareil ait une consistance un peu épaisse (j’en ai mis 4 ; tout dépend de l’humidité des aubergines).
* Verser de la farine dans un bol (pour s’en servir comme si c’était de la chapelure) et y bouler 1 grosse cuillère à café de purée.
* Poser les boulettes sur une plaque recouverte d’un silpat (ou papier sulfurisé), et les réserver au frigo pendant 1 heure.
* Huiler une poêle (1 cs d’huile neutre). Quand elle est chaude, y faire dorer les boulettes. Avant de les retourner, les appuyer légèrement avec la spatule.
* 3´ de chaque côté, les palets sont prêts.
Une petite tapenade, de la salade verte au basilic frais et quelques tomates cerise, à taaaaaaaaable !
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