08 Dec

Saumon gravlax à la betterave et à la mandarine, ou pas !

Publié par Valérie - Catégories : #poisson, #legumes, #fruit, #aperitif

Les fêtes de Noël approchant à grande vitesse, il est temps de se pencher sur la question du keskonmange.

Heureusement que le concept de l'essai existe parce que je n'ai pas obtenu exactement ce que je voulais... A l'origine le saumon gravlax devait avoir une belle couleur de betterave ; sauf qu'avec la chioggia (qu'il me restait au jardin), hé ben on oublie le jus rouge. Il sera juste orangé, avec la mandarine.

Pas grave ! c'était excellent :)

Voyons ensuite le Ou pas ! soit la recette originale du gravlax : avec juste du sel, du sucre, des baies roses et de l'aneth.

Ingréients :

- 1 pavé de saumon

- le zeste de 2 mandarines

- 90 g de betterave chioggia

- 30 g de sel

- 30 g de sucre

- 1 cs de grains de coriandre écrasés

* Dans un saladier, râper la betterave.

* Ajouter les zestes des mandarines, le sel, le sucre et les grains de coriandre. Bien mélanger le tout.

* Poser un film alimentaire étirable sur une assiette creuse, en le faisant largement déborder.

* Disposer le pavé de saumon sur le film du côté peau.

* Le tartiner de l'appareil à la betterave.

* Replier le film sur le tout pour bien l'emballer. Le laisser dans l'assiette. Poser un poids par-dessus.

* Laisser le saumon mariner au frigo pendant 24 heures.

Pour le service :

* Rincer le saumon à grande eau froide.

* Bien le sécher.

* Enlever la peau du pavé en faisant glisser le couteau entre la chair et la peau.

* Découper le pavé en tranches très fines et les disposer sur le plat de service à la façon d'un carpaccio.

Si on ne le déguste pas dans l'instant, on refilme le plat de présentation pour le mettre au frigo jusqu'au service.

Ingrédients pour la recette originale du gravlax :

- 1 pavé de saumon frais

- 30 g de sel

- 30 g de sucre

- 10 g de baies roses

- 5 g d'aneth séchée

* Mettre en place du film alimentaire étirable sur une assiette creuse.

* Poser le saumon dessus, du côté peau. L'épiler des grosses arêtes si nécessaire.

* Dans un bol, mélanger le sel avec le sucre, et les baies roses (préalablement concassées - en garder quelques unes pour la présentation).

* Etaler soigneusement l'appareil sur la chair du saumon.

* Etaler l'aneth sur le tout.

* Rabattre le film étirable sur le saumon pour bien l'empaqueter.

* Laisser le tout dans l'assiette, avec un poids posé par-dessus.

* Garder au frigo 24 heures.

* Avant le service : passer le saumon sous l'eau froide pour bien le rincer. L'égoutter soigneusement.

* Découper le saumon façon carpaccio.

* Présenter sur le plat de service et parsemer les baies roses restantes.

Si vous ne le servez pas tout de suite, refilmez l'assiette et gardez-la au frigo jusqu'au service.