750 grammes
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Gourmande invétérée, mitonner et pâtisser est pour moi une marque d'affection. Pour retrouver mes premières recettes retrouvez-moi à l'adresse suivante : http://wwwatable.blogspot.fr

15 Oct

Pâte de coing

Publié par Valérie  - Catégories :  #confiserie, #fruits, #saison

Pâte de coing

A force de chercher comment éviter de me faire mal aux mains en épluchant les coings (c'est tellement dur, quelle tannée), j'ai fini par trouver mon bonheur sur le net. Il ressort que le fait de blanchir le fruit permet de le couper sans trop mascagner.

C'est donc parti pour la confection de la pâte de coing.

J'ai fait exprès de ne pas la couper en petits cubes roulés dans le sucre (il y en a bien assez comme ça) pour pouvoir la manger en accompagnement du fromage. 

Délicieux avec une tome artisanale de chèvre-brebis au lait cru :)

Ingrédients pour un moule marguerite et un moule pour une petite tarte rectangulaire :

- 1,500 kg de coing (4 gros)

- compter 750 g de sucre pour 1 kg de purée de coing

* Sous le robinet, frotter les coings pour enlever le duvet.

* Couper les coings en 4 à l'aide d'un grand couteau.

* Plonger les quartiers dans une grande casserole d'eau.

* Faire blanchir les coings pendant 10-15'. Les égoutter.

* Pendant ce temps huiler les moules avec de l'huile neutre, à l'aide d'un pinceau.

* Quand ils sont encore chaud, les éplucher, les épépiner et leur enlever les parties noires.

* Mixer la chaire à l'aide d'une girafe.

* Peser la purée.

Ayant obtenu 1 kg de purée de coing, j'ai préparé 750 g de sucre.

* Dans la casserole, mélanger le sucre à la purée de coing et la mettre à chauffer, sans cesser de touiller.

* Compter 5' à partir de l'ébullition. La pâte est prête quand elle se détache toute seule de la casserole.

* Verser la pâte dans les différents moules.

* Filmer au contact.

* Laisser sécher à température ambiante pendant 2 ou 3 jours.

 

 

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