Crêpe farcie aux champignons de Paris
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Comment éviter la Chandeleur ? C’est trop gourmand. Mais l’avantage c’est qu’il y a moyen d’en profiter même en n’étant pas copain avec le sucre : heureusement qu’il y a les galettes de sarrasin, sinon il faudrait les inventer.
Quand il en reste quelques unes, on peut les farcir de champignons de Paris.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 6 galettes de sarrasin (juste de la farine et de l’eau pour moi)
- 30 g de beurre 1/2 sel
- 2 cs de farine maison de pois chiches
- 40 cl de lait entier
- 400 g de champignons de Paris frais
- sel et piment d’Espelette
- 70 g de fromage râpé
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 1 grosse boîte de haricots verts
* Nettoyer les champignons. Séparer les pieds des chapeaux. Les émincer et les réserver séparément.
* Dans une poêle antiadhésive, faire rendre leur eau aux chapeaux des champignons dans 1 cs d’huile neutre. Les réserver dans un chinois pour en récupérer leur jus.
* Faire de même avec les pieds. Les laisser dans la poêle.
* Faire la béchamel avec le beurre, la farine et le lait. L’assaisonner.
* Sur le plan de travail, étaler 1 à 2 cs de béchamel sur chaque galette.
* Ajouter 1 à 2 cs de champignons cuits.
* Les rouler sur elles-mêmes, et les poser dans un plat à gratin, sur la crème.
* Étaler la béchamel restante sur les galettes farcies.
* Verser le fromage râpé sur le tout.
* Enfourner à 180° pendant 30´.
* Pendant ce temps, cuire les haricots dans la poêle avec les pieds des champignons, auxquels on ajoute le jus récupéré des chapeaux.
* Servir une crêpe farcie accompagnée de haricots.
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