750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

Gourmande invétérée, mitonner et pâtisser est pour moi une marque d'affection. Pour retrouver mes premières recettes retrouvez-moi à l'adresse suivante : http://wwwatable.blogspot.fr

10 Jan

Pâté de foie au cognac et au curcuma

Publié par Valérie  - Catégories :  #charcuterie, #viande, #conserves, #épices, #alcool

Pâté de foie au cognac et au curcuma

Un pâté n’est jamais si bon que fait maison. 
Cette fois je me suis basée sur la recette Le Parfait du pâté de foie au cognac et au curcuma …

N’ayant pas d’épices Rabelais j’ai cherché de quoi elles étaient composées pour faire mon propre mélange de : romarin, coriandre, laurier, girofle, cannelle et muscade. Il suffit d’avoir un mortier, ou à défaut un moulin à café.

Ingrédients : 

- 2 kg de foie de porc

- 3 kg de sauté de porc

- 20 cl de cognac

- 10 oeufs

- 40 cl de lait entier

- 100 g de sel

- 20 g de poivre

- 1 g de romarin du jardin

- 4 g de graines de coriandre 

- 4 feuilles séchées de laurier

- 1 g de clou de girofle 

- 3 g de cannelle

- 3 g de muscade 

* La veille :

- enlever les nerfs du foie de porc et le couper en languettes

- les faire mariner dans le cognac

- bien fermer le saladier et le garder au frigo.

Le lendemain :

* Préparer le mélange maison d’épices : mixer ensemble les feuilles de romarin, de laurier, la coriandre, les clous de girofle, la muscade. Ajouter la cannelle. 

* Couper les morceaux de viande pour les passer au hachoir.

* Hacher le foie.

* Ajouter les oeufs , mélanger.

* Ajouter le sel, mélanger, puis le poivre, mélanger, le curcuma, mélanger, le mélange maison d’épices, mélanger.

* Couvrir le saladier et garder au frigo pendant au moins heure.

* Pendant ce temps, préparer les bocaux propres et ébouillantés, les capsules (et/ou les caoutchoucs) dans un bol d’eau bouillante.

* Remplir les bocaux. Les fermer.

* Les stériliser pendant 3 heures à 100°.

* Laisser complètement refroidir les conserves avant de les entreposer au frais dans le noir.

 

 

Commenter cet article

Archives

À propos

Gourmande invétérée, mitonner et pâtisser est pour moi une marque d'affection. Pour retrouver mes premières recettes retrouvez-moi à l'adresse suivante : http://wwwatable.blogspot.fr