Gelée de queues de fraises
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Une recette anti-gaspi par excellence : la gelée de queues de fraises. Oui oui.
J’en ai déjà partagé une recette là il y a quatre ans (avec les liens vers la glace, la charlotte, le sirop, les guimauves et le tiramisu au passage 😉😋), avec de l’agar-agar.
Cette fois la recette se fait avec du confisuc. C’est un peu longuet mais le jeu en vaut la chandelle.
Enjoy !
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Ingrédients :
- 320 g de queues de fraises (pour 2 kg de fruits)
- 1 branche de menthe fraîche
- du confisuc
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* Dans une casserole à fond épais, mettre les queues de fraises et la branche de menthe.
* Verser de l’eau ; un peu plus de la hauteur.
* Porter à ébullition et éteindre le feu tout de suite.
* Laisser infuser pendant 3 heures.
* Filtrer et peser le jus : ici 1,300 kg.
* Peser 60% de ce poids, soit 840 g de confisuc.
* Mélanger le jus et le sucre (j’ai laissé le tout encore une nuit).
* Porter à ébullition, et baisser le feu, pendant 1 heure environ, jusqu’à avoir la consistance requise.
* Verser dans des pots à confiture. Visser les couvercles les et retourner immédiatement les pots.
* Laisser complètement refroidir avant de les remettre à l’endroit.
* Etiqueter et ranger au frais à l’abri de la lumière.
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